新潟小川屋作業工程ふきみそ

ふきみそが出来るまで
　

ふきのとうは、長い冬が終わり雪解けのころ顔を出し、春を知らせます。小川屋では、ふきのとうの独特の苦味を大切にし、手作りでふきみそをつくっております。
ふきみそは、冬が終わりかけの頃から、お客様よりお問い合わせをいただき、ご来店、地方発送と、ご好評をいただいておる一品です。あたたかいご飯に、ふきみそをのせ食べると、ふきの苦味で春が来たと感じさせる季節の味。

①	ふきのとうが入荷したら選別をします。このとき、ひとつひとつ手にとり草くず等を取り除くため、集中した作業です。選別を終えたら洗い、ふきのとうを茹で、水を切ります。
②		ふきのとうを細かく刻み、　胡麻油で炒めます。　作業場に、ふきのとうの香りが　いっぱいに広がり、春を感じさせ　ます。

③		ふきのとうが炒め終えたら、　味噌を入れます。　味噌が入ると一鍋に20Kgと　なり、焦がさないように混ぜるので　力が必要です。　また、一段と熱さが増しますので、　　　細心の注意が必要。

④		味を調えながら、　中火で混ぜ出来上がり。　美味しいふきみそが完成。

新潟小川屋　
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